El consumo de carne rojas y procesadas

21 noviembre, 2015

Por: Dra. Susan Láscarez G., Nutricionista En el mes de octubre, la OMS brindó un comunicado sobre la relación del consumo de carnes rojas y procesadas con el cáncer.  Éste se publicó luego de una revisión exhaustiva de estudios científicos realizada por 22 expertos de 10 países, convocados por el Programa de Monografías del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer. La revisión clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos, basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos. Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata.  La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos, basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. El consumo de carnes varía mucho dentro de los países y entre su misma población, el riesgo de una persona de presentar esta enfermedad debido al consumo de carne es bajo pero se eleva según la cantidad que consuma.  Los expertos concluyeron que el consumo de 50 gramos de carne procesada aumenta en un 18% el riesgo de cáncer colorrectal, en el caso de la carne roja, no se estableció una relación causal debido a la evidencia

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